http://rus.delfi.lv/
Марк Гурьев, Polaris
10 ноября 2006 16:16
“Еда. Итальянское счастье” Елены Костюкович может смело претендовать на звание самой неожиданной (и – лучшей!) книги года в области культурологии. С другой стороны, ей обеспечено место в первой тройке наиболее интересных изданий, посвященных кулинарии. Так почему эту книгу открываешь с удивлением, в чем ее неожиданность?
Всем, кто читает на русском языке, Елена Костюкович известна, прежде всего, как переводчик Умберто Эко – есть основания полагать, что лучший среди всех европейских. Не только потому, что живет в Италии, постоянно общается с мэтром и преподает мастер-класс художественного перевода (!) в Миланском университете. Костюкович обладает особым даром, талантом перевода, и дар этот очень редкий.
Читатели “Имени розы”, “Острова накануне”, “Маятника Фуко”, “Баудолино” согласятся с тем, что невозможен какой-либо иной перевод романов Умберто Эко: очень уж высок и литературный уровень, заданный автором, и уровень перевода Елены Костюкович.
И вдруг – “Еда. Итальянское счастье”. Естественно, с предисловием Умберто Эко (“Универсальный язык Италии”), который признается, что он не гурман, но к этой книге пишет вступительное слово с большим удовольствием.
Каким же надо быть иностранцем, чтобы вызвать восторг со стороны итальянцев в столь деликатном вопросе, как их национальная кухня?
Известно ведь, что еда в Италии — больше, чем еда. Это культура, история, традиции, богатые и своеобразные, как нигде в мире. Это богатство обусловлено географией страны и особенностями ее исторического развития. Города-государства. Области, похожие на языковой карте на пестрый ковер диалектов, где соседи с трудом понимают друг друга. Компактное соседство, рождающее жестокую конкуренцию.
Одни голодали и замерзали, другие – предавались теплой неге средиземноморского изобилия. Люди жиди по-разному и питались по-разному. Кухни Венеции и Вероны – небо и земля, хотя друг другу рукой подать. Понять это – значит, понять Италию. Елена Костюкович предлагает отправиться в кулинарное путешествие по краям, городам и деревушкам Италии.
“Познать итальянскую еду во всем ее многообразии – значит открыть для себя глубочайшие различия и вкусов, и диалектов. Узнать, до чего меняются от места к месту психология, дух, чувство юмора… Почувствовать, до чего одни народы Италии многословны, а другие молчаливы. До чего пьемонтец непохож на сицилийца, венецианец на сардинца… Начните с пьемонтской “банья кауда”, отведайте ломбардскую “кассела”, после того съешьте болонские “тальятелле”, потом закажите “аббаккьо” по-римски, завершите свой пир сицилийской “кассатой” – и вы будто проехали из Китая в Перу, а из Перу в Тимбукту” (У. Эко)
Кулинарная топология Италии подсказывает структуру книги и форму изложения: Венето и город Венеция – Олей – Пьемонт – “Паста” – Лигурия – Старые дары Америки – Тоскана – Пицца – Умбрия – Процессы готовки – Лациум и город Рим – Средиземноморская диета – Абруццо и Молизе -Демократия — Кампанья и город Неаполь – Сырье – Апулия – Эрос – Базиликата – Рестораны – Калабрия – “Ризотто” … Отдельную часть книги занимают всевозможные глоссарии, таблицы, классификации и спецификации продуктов, используемых в итальянской кухне.
Адрес http://rus.delfi.lv/archive/index.php?id=16035698
